The Food Sejarawan Blog – Sejarawan Makanan

Seri Brunch Kesehatan 1920 -an kami berlanjut dengan angsuran terakhir kami – dan apa gunanya makan siang tanpa beberapa suguhan manis? Tetapi suguhan yang sehat sulit ditemukan, dan mereka juga berada di tahun 1920 -an. Gula masih dianggap sebagai makanan kesehatan saat itu, karena gula putih yang halus pada dasarnya adalah karbohidrat murni, dan para ilmuwan makanan dan ahli gizi saat itu memahami karbohidrat umumnya dalam hal energi, daripada mengaitkan kelebihan karbohidrat dengan penyimpanan lemak, seperti yang dilakukan oleh banyak ahli gizi saat ini. Ilmu nutrisi masih dalam masa pertumbuhan (kalori hanya diterapkan pada energi makanan pada tahun 1890 -an, dan vitamin pertama tidak terisolasi sampai tahun 1912), dan para ilmuwan sedang meneliti gula dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia. Munculnya gerakan kesederhanaan juga mendorong penggantian satu wakil (alkohol) dengan yang lain (gula). Beberapa reformator kesehatan memang mengadvokasi diet rendah gula, terutama John Harvey Kellogg, yang percaya bahwa gula berbahaya bagi kesehatan Anda. Dia dan adik laki -lakinya Will Kellogg berpisah dengan pemasaran Will dari serpihan jagung, yang termasuk gula. Nantinya akan memenangkan pertempuran hukum untuk menggunakan nama Kellogg secara komersial, dan John Harvey tidak pernah benar -benar pulih dari kerugian itu.

Pencernaan juga menjadi perhatian besar di antara para reformis kesehatan dan profesional medis di awal abad ke -20. Abad ke -19 dan diet Amerika ditandai oleh keluhan dispepsia, sembelit, dan masalah pencernaan lainnya. Sampai awal abad kedua puluh, buah -buahan dan terutama sayuran terlihat sebagian besar sebagai makanan pengisi yang hanya menyediakan sekeras yang dibutuhkan untuk menghindari sembelit. Bagi para ilmuwan nutrisi, mereka mengandung sedikit nutrisi, karena mereka sering memiliki karbohidrat dalam jumlah terbatas dan sedikit atau tidak ada protein atau lemak – tiga blok bangunan utama nutrisi seperti yang dipahami pada saat itu. Sebagai perbandingan, susu dipandang sebagai “makanan sempurna,” karena mengandung karbohidrat, protein, dan lemak semua dalam satu minuman.

Memecahkan masalah pencernaan sebelum mereka mulai adalah yang utama bagi banyak ekonom rumah tangga dan profesional medis, dan cara termudah (dan paling lembut) untuk meningkatkan pencernaan dan menghindari sembelit adalah dengan mengonsumsi biji -bijian dan buah -buahan kering. Munculnya Perang Dunia Pertama meningkatkan fokus pada biji -bijian utuh karena tepung gandum putih yang halus dicadangkan untuk militer dan Amerika didorong untuk menjadi “tanpa gandum.” Cornmeal adalah pengganti yang paling berlimpah, tetapi gandum, gandum, dan gandum semuanya digunakan. Meskipun sereal dingin seperti yang diproduksi oleh Will Kellogg dan Kellogg Rival CW Post mulai mendapatkan tanah, sereal yang dimasak seperti oatmeal, malt-o-meal, krim gandum, dll. Masih populer.

Buah kering adalah solusi lain untuk masalah pencernaan. Prune yang malang (alias prem kering) telah mempertahankan reputasi itu hingga hari ini, dan Prune Whip adalah salah satu resep yang saya pertimbangkan untuk menu ini, tetapi memutuskan untuk melepaskan karena banyak resep bersejarah yang menyerukan menggunakan putih telur yang tidak dimasak. Aprikot kering, buah ara, dan kismis semuanya digunakan dengan cara yang sama oleh penulis buku masak awal abad ke -20, ekonom rumah tangga, dan reformis kesehatan. Sampai hari ini, kue kismis oatmeal dianggap lebih sehat daripada kue cokelat, meskipun kalori dan komposisi mereka mungkin sangat mirip. Fig Newtons juga telah mempertahankan banyak hubungan mereka dengan makan sehat, meskipun merupakan jenis kue.

Prem, kismis, aprikot, ara, dan tanggal semuanya dikembangkan sebagai tanaman komersial di California pada abad ke -19. Banyak pohon buah Mediterania diperkenalkan ke California oleh misi Katolik pada akhir abad ke -18 dan awal ke -19, termasuk zaitun, buah jeruk, plum, anggur, aprikot, ara, dan kurma. Namun, produksi komersial datang jauh kemudian. Produksi prune komersial tidak dimulai sampai tahun 1850 -an di Santa Clara Valley. Anggur Muscat diperkenalkan ke California pada tahun 1850 -an, tetapi produksi kismis komersial tidak dimulai sampai tahun 1870 -an di Lembah San Joaquin, terutama dengan pengembangan varietas “Thompson seedless”. Aprikot juga diperkenalkan pada tahun 1850 -an ke Lembah Santa Clara, produksi tidak memuncak sampai tahun 1920 -an. Misi ara telah dikenal di California sejak zaman misi Katolik, tetapi mereka tidak dianggap diinginkan seperti ara Smyrna Turki, yang akhirnya diperkenalkan pada akhir abad ke -19 di Lembah San Joaquin. Tanggal adalah yang terakhir dibawa ke California, diperkenalkan pada awal abad ke -20 ke Lembah Coachella.

Pada tahun 1900 -an dan 1910 -an, banyak petani buah di seluruh negeri berkonsolidasi menjadi kelompok dan koperasi. Pada tahun 1893, pertukaran buah California Selatan terbentuk dari petani jeruk. Pada tahun 1905, ia mengganti nama dirinya California Fruit Growers Exchange, dan pada tahun 1907 meluncurkan merek “Sunkist” untuk buah jeruk. Pada tahun 1912, California Associated Raisin Company didirikan, dan pada tahun 1915 mereka memulai debutnya merek Sun-Maid. Pada tahun 1917, California Prune dan Apricot Growers Association dibentuk, kemudian mengambil moniker “Sunsweet.” Dengan meningkatnya minat pada makanan kesehatan dan produk segar California di tahun 1920 -an, resep seperti “Sunland Salad” karya Chef Wyman menjadi lebih umum.

Yang membawa kita ke dua resep terakhir: puff buah, dari tahun 1917, dan aprikot yang rebus.

Buah kering rebus adalah hidangan yang cukup tua, tetapi seperti yang saya sebutkan sebelumnya, buah-buahan kering yang direbus mendapatkan popularitas di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 sebagai bantuan pencernaan dan cara yang murah untuk mengakses buah sepanjang tahun (menjadi jauh lebih murah daripada buah kalengan). Melayani buah dengan krim sebagai hidangan penutup juga cukup umum, dan di antara para ekonom rumah, setidaknya, alternatif populer untuk pai yang sangat disukai orang Amerika (dan masih mencintai).

Resep untuk aprikot rebus (atau buah apa pun) tidak bisa lebih mudah. Cukup ambil aprikot kering, tutupi dengan air, dan didihkan dengan api kecil sampai montok dan empuk dan airnya menebal menjadi saus. Anda dapat merendamnya semalaman untuk lebih banyak rehidrasi dan memasak lebih cepat. Sajikan hangat, suhu kamar, atau dingin dengan beberapa sendok makan krim kental. Beberapa resep menambahkan gula, madu, dan/atau rempah -rempah, tetapi sebagian besar memanggil hanya untuk buah dan air.

Aprikot yang rebus adalah kontras berair yang bagus dengan roda biskuit kering, dan pendamping rasa yang baik. Tentu saja, cokelat panas membuat segalanya lebih baik.

Dan itu, pembaca yang budiman, itu! Secara keseluruhan saya pikir brunch kesehatan itu sukses – saya belajar beberapa trik memasak baru, bersenang -senang dengan teman -teman, dan yang terbaik – orang lain mencuci piring! Ini 2025 yang sehat dan lezat.

Sampai waktu berikutnya …