The Food Sejarawan Blog – Sejarawan Makanan

​(Catatan: versi artikel ini awalnya diterbitkan di Pembaca High Plains30 Desember 2021. Hari ini adalah Sankta Luciasdag, jadi saya memposting ulang ini untuk menghormati liburan 13 Desember. Menikmati!)

Itu tahun 1998. Saya berada di ruang bawah tanah Gereja Lutheran Elim di Fargo, mengenakan jubah putih dan mahkota perada. Masyarakat Warisan Budaya Swedia dari Lembah Sungai Merah (yang kita semua sebut The Swedia Society) merayakan Sankta Lucia Dag lainnya. Pada usia 13, saya masih salah satu pelayan Lucia. Biasanya ada banyak dari kita gadis, meskipun aku yang tertua di sana hari itu. Dan selalu ada beberapa anak laki -laki bintang, semua orang mengenakan baju atau jubah putih. Gadis -gadis itu mendapat sabuk perak, mahkota perada, dan membawa lilin listrik. Anak laki -laki mendapat topi papan pos yang dipegang dengan elastis dan spangled dengan bintang -bintang kertas timah dan tongkat panjang dengan bintang perak di ujungnya. Seorang mahasiswa selalu Lucia, tetapi tahun ini, gadis yang berjanji, tidak muncul. Sebagai gadis tertua yang hadir, saya segera terpilih untuk mengisi, menjadi kecewa. Dan ibuku kecewa, karena aku nyaris tidak berpakaian untuk kesempatan itu, dengan gaya remaja murung. Tetapi saya menyatukan diri dan mencoba berjalan menyusuri lorong gereja mengenakan mahkota lilin listrik saya dan selempang merah dengan kepala terangkat tinggi.

Sankta Lucia (juga dikenal sebagai Saint Lucy), adalah seorang santa Kristen awal yang dikreditkan dengan menghilangkan kelaparan di Dalarna, Swedia pada abad ke -18. Dia dirayakan di Swedia setiap 13 Desember (atau sekitar itu) dengan parade dan upacara pagi atau larut malam dan dengan roti Lussekatter atau Lucia – roti ragi rasa kunyit berputar menjadi bentuk S dengan kismis di ikal. Tetapi meskipun itu yang diasosiasikan seluruh dunia dengan Santka Lucias Dag, bukan itu yang saya ingat. Sebaliknya, saya ingat apa yang terjadi setelah upacara Lucia – berkumpul di ruang bawah tanah gereja untuk kopi (yuck) dan sekitar sejuta kue Natal Skandinavia dan Amerika dan camilan lainnya.

Sejumlah wanita berambut putih dengan sweater meriah membawa piring kertas dan wadah tupperware yang disebarkan dengan pepparkakor, krumkake (yang selalu dilindungi dengan kertas lilin kerut untuk menjaga mereka dari pecah), sandbakkelse, kerang pompan lainnya seperti sang sandaran, dan roset, dan sandin sandinvian lainnya, dan mawar, dan sandinvian lainnya, dan sandinvian slute, dan sandinvian lainnya, dan sandinvian slute pays cringin, sandbakkelse. Kue, kue teh Rusia, roti, Divinity, dan Fudge. Beberapa penyerahan seperti lefse, roti kayu manis bundar yang disebarkan dengan jagoan keju dan irisan zaitun hijau (favorit saya, kecuali untuk zaitun), acar herring, kerupuk wasa rye dengan mentega, dan flatbread buatan sendiri yang sangat tipis (yang juga ada di rumah nenek Norwegia setiap tahun di rumah). Meskipun saya tidak mengetahuinya pada saat itu, fakta bahwa saya ingin mencicipi salah satu dari semuanya adalah indikator yang cukup baik dari obsesi seumur hidup dengan makanan.

Baking Skandinavia meresapi hampir setiap liburan yang bisa saya ingat. Secara khusus saya ingat flatbread setipis kertas Nenek Eunice, cincin teh buram yang dihiasi dengan manisan ceri, dan pepparkakor pedas yang rapuh, selalu dalam bentuk bintang atau hati. Tradisi keluarga mengatakan bahwa jika Anda menempatkan pepparkakor berbentuk hati di telapak tangan Anda dan tekan jari di tengah, jika pecah menjadi tiga bagian bahkan, Anda dapat membuat keinginan. Nenek sangat kurus, tidak butuh banyak tekanan untuk menghancurkannya. Tetapi meskipun saya memiliki kenangan indah tentang memanggang di rumah, itu adalah acara -acara komunitas Skandinavia yang melekat pada saya, dan Natal dikurung bersama mereka – Sankta Lucia Dag sebelum Natal, dan Tjuegondedag Knut setelah Natal, pada bulan Januari. Keduanya menampilkan potlucks berat pada suguhan Natal Skandinavia.

Sekitar dua belas tahun yang lalu [ed. note – 15 now!] Saya pindah kembali ke timur ke Lembah Hudson New York. Dan sementara saya mencintai hidup saya di sini, salah satu hal yang paling saya rindukan dari “kembali ke rumah” adalah kesempatan untuk terlibat dalam warisan Skandinavia saya lagi. Tentu, ada satu putra Norwegia di sini, tapi itu kecil dan terletak jauh dari tempat saya tinggal. Dan tentu saja tidak memiliki bangunan sendiri seperti yang di rumah di Fargo! Bisakah saya menjaga tradisi makanan sendiri? Saya yakin bisa, tetapi melakukannya sendirian itu sulit.

Saya belajar makanan secara profesional sekarang, dan ketika meneliti resep kue Natal yang bersejarah untuk kuliah, saya berlari melintasi permata – “Resep dari banyak tanah, disediakan oleh North Dakota Homemaker's Club” yang disusun oleh Dorothy Ayers Loudon, dan sekarang diterbitkan di North -Fargu Dakota Dakota North Dakota (North Dakota Dakota (North -Ndru -College, North -North -northsu, North -North -north -north -north -north, Diterbitkan sebagai Extension Circular 77 pada bulan Juli 1927, buku masak kecil ini adalah harta karun resep imigran, termasuk yang Skandinavia. Dan sementara tidak ada bagian Natal yang khusus, makanan yang dipanggang Skandinavia menonjol. Ada dua puluh enam resep berbeda untuk fattigman, sepuluh resep Sandbakkels yang berbeda, dan beberapa resep masing-masing untuk Krumkake, Lefse, Kringle, Rosettes, Rice Pudding, Rommegrot, dan lainnya. Belum lagi banyak resep lain, termasuk kue, roti, daging, dan banyak lagi. Setiap resep mencantumkan wanita yang mengirimkannya dan klub ibu rumah tangga mana yang menjadi miliknya, dan lokasinya. Resep -resep itu membawa kenangan acara -acara komunitas Skandinavia dan papan erangan mereka yang bergegas kembali ke permukaan, dan saya menjadi rindu yang sangat rindu.

Saya memikirkan para wanita (dan kadang -kadang beberapa pria) yang memanggang acara -acara itu. Apakah mereka belajar memanggang dari orang tua atau kakek nenek mereka? Apakah mereka memanggang dari warisan mereka sendiri, atau belajar untuk pasangan? Apakah mereka mengasah spesialisasi yang mereka banggakan? Apakah mereka mendapatkan sukacita dari berbagi kue mereka dengan komunitas, atau apakah mereka hanya membawa sesuatu karena mereka merasa berkewajiban? Apakah suguhan yang mereka bawa menjadi favorit mereka, atau apakah mereka membuatnya untuk orang lain? Ketika mereka melihat beberapa remaja mengisi piring, apakah mereka merasa bahagia, atau apakah mereka memutar mata pada anak -anak yang rakus?

Saya belum menjadi wanita tua kecil berambut putih. Saya tidak janda (syukurlah) dan saya tidak pensiun (sayangnya). Jadi sementara saya tidak punya banyak waktu di tangan saya seperti beberapa tukang roti itu mungkin, bukan seolah -olah saya tidak bisa menyimpan tradisi. Aku punya besi Krumkake dan kerucut bergulir, kaleng Sandbakkel, aku bahkan punya besi wafel berbentuk hati. Dan saya membuat sup kacang polong seperti yang selalu mereka lakukan untuk tjuegondedag knut. Mungkin tahun ini saya akan menggali mereka dan melakukannya dengan adil, berbagi tradisi keluarga saya dengan teman -teman, bukan hanya orang -orang di rumah. Saya tidak selalu setuju dengan kepatuhan buta terhadap tradisi, tetapi tradisi dapat menghubungkan kita – dengan masa lalu, dengan keluarga, satu sama lain.

Untuk itu, saya berbagi dua resep dengan Anda. Satu sudah tua, tapi baru bagiku. Resep Sandbakkel dari “Resep dari banyak tanah.” Yang lainnya adalah resep Flatbread Nenek Eunice saya, yang diterbitkan di Centennial Cookbook Gereja Lutheran Elim. Flatbreads tidak sepopuler kue manis dan permen manis lainnya. Tapi saya bisa tahu orang dewasa selalu menikmatinya, dan saya selalu makan setidaknya beberapa setiap tahun. WNenek Hile meninggal beberapa tahun yang lalu, resepnya hidup. Tetapi hanya seseorang yang pernah mengalami kue yang dapat memberi tahu Anda bahwa flatbreads harus begitu kurus sehingga mereka praktis pecah ketika Anda mengambilnya, dan mereka harus berpola dengan menenun kain pastry yang dibatasi yang selalu ia gulung. Dan hanya seseorang yang telah mencicipi mereka yang bisa memberi tahu Anda tentang rasa manisnya yang halus dan gila.

Itulah hal tentang menjaga tradisi – jika mereka tidak diturunkan dari generasi ke generasi, Anda kehilangan sesuatu yang tidak dapat disampaikan dicetak dalam sebuah buku.

1 ¼ c. dadih
¾ c. krim manis
½ c. gula (sedikit)
1 sdt. garam
1 sdt. Soda (sedikit)
½ c. minyak yg dicairkan
3 ½ c. tepung
(Tidak terdaftar: tepung gandum utuh)

Campur bersama – bahan kering alternatif dengan cairan. Gulung tepung gandum utuh. Panggang di 400. Gulung bola kecil dan ratakan dengan rolling pin. Gulung tipis & perhatikan dengan cermat. Panggang sampai sedikit coklat.

1 cangkir mentega lunak (2 batang)
1 cangkir gula pasir
1 telur
1 sendok teh ekstrak almond
2 cangkir tepung (ditambah lagi untuk diuleni)

Panaskan oven ke 350 F. Dalam mangkuk besar, krim mentega dan gula bersama -sama, lalu tambahkan telur dan ekstrak dan aduk sampai halus. Tambahkan tepung, sedikit demi sedikit, sampai adonan mulai menyatu, lalu uleni dengan tangan sampai halus. Ambil adonan berukuran setengah dolar dan tekan ke dalam kaleng tart, tekan adonan sampai ke tepi kaleng, tetapi tidak di tepi. Pastikan untuk menekan dengan baik untuk memastikan fluting yang bagus. Adonan cukup mentega sehingga Anda tidak perlu melumasi kaleng.

Tempatkan kaleng di atas loyang dan panggang 12-15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin di kaleng. ​

Dan di sana mengakhiri artikel asli, tetapi seperti penulis dan sejarawan yang baik, saya pikir saya akan menambahkan beberapa catatan lagi dan beberapa konteks, untuk orang-orang yang tidak tinggal di daerah Fargo-Moorhead.

Jika Anda belum pernah membuat Sandbakkelse sebelumnya, Anda harus mendapatkan beberapa kaleng khusus. Bethany Mealardares, yang berbasis di Iowa, membuatnya (bersama dengan banyak alat kue Skandinavia lainnya), dan mereka tersedia di Amazon (tautan afiliasi). Jika Anda tinggal di suatu tempat di Midwest, Anda mungkin dapat menemukan skor mereka di toko barang bekas, yang merupakan bagaimana ibu saya mengumpulkan koleksinya, yang sekarang menjadi milik saya.

Makanan penutup liburan Skandinavia sebagian besar terdiri dari mentega, krim (lihat: rommegrot, puding beras), gula, tepung putih, dan kadang -kadang beberapa almond dan kayu manis. Mereka kaya dan meleleh dan sangat lezat. Tapi di samping Pepparkokkar dan Lussekatter, mereka bisa mulai rasanya terlalu mirip jika Anda membuat semuanya sekaligus. Saya sarankan menambahkan satu atau dua ke rotasi kue liburan Anda, dan lihat bagaimana mereka pergi. Sandbakkelse sangat mudah dibuat, jika Anda memiliki kaleng. Dan jika tidak, coba tekannya ke dalam kaleng muffin, atau bahkan piring pie, dan lihat bagaimana mereka pergi.

Selamat Hari Sankta Lucia, semuanya!