The Food Sejarawan Blog – Sejarawan Makanan

Kata “brunch” berasal dari akhir abad ke -19 sebagai kombinasi dari kata -kata “sarapan” dan “makan siang,” tetapi asal -usul gaya makan jauh lebih jauh. Bangsawan Inggris di awal abad ke -19 mengembangkan budaya sarapan di sekitar penyebaran besar daging dingin dan goreng, telur, bubur, dan roti panggang. Sarapan ini sering disajikan mulai di pagi hari dan pergi selambat siang, terutama jika rumah tangga berada di bola, pesta, opera, atau teater malam sebelumnya.

Gilded Age Society di akhir abad ke -19 Amerika meniru aristokrasi Inggris, tetapi budaya makanan pada saat itu berpusat di sekitar makanan yang sangat kaya – daging permainan, mentega, krim, dan makanan penutup manis. Opera dan bola larut malam berjalan dengan baik hingga larut malam di pagi hari berarti bahwa sebagian besar elit Amerika tidak naik sampai cukup terlambat, dan brunch menjadi jembatan yang ideal antara pagi hari, teh sore, dan makan malam.

Era progresif, bagaimanapun, membawa penolakan terhadap kelebihan zaman emas. Budaya makanan menjadi lebih keras dan lebih fokus pada kesehatan, meskipun budaya brunch berlanjut. Beberapa brunch bernada sebagai cara ideal untuk mengurangi makanan menjadi dua per hari. Yang lain menekankan pentingnya sarapan mengisi untuk cuaca yang semakin menuntut pekerjaan kerah putih.

Pengaruh utama pada budaya sarapan pada akhir 1910 -an dan awal 1920 -an adalah kebangkitan alat rumah listrik. Kulkas memungkinkan telur, susu, buah, dan salad dingin, dan juga menyebabkan munculnya kue dan kue kotak es. Perkolator kopi listrik memungkinkan untuk meja kopi segar, dan pemanggang roti listrik mengambil tenaga kerja dan banyak kesulitan karena roti panggang, muffin Inggris, dan roti sarapan lainnya. Hidangan chafing memungkinkan omelet, telur, hash, dan daging krim untuk dimasak di atas meja, dan bahkan juicer listrik diizinkan untuk jus jeruk yang baru diperas.

Banyak dari peralatan listrik ini dirancang untuk menggantikan tenaga kerja manual pelayan rumah tangga, yang semakin langka saat abad ke -20 terus berlanjut. Kemajuan dalam produksi pangan industri, terutama dengan buah -buahan dan sayuran kalengan dan gelatin yang diproduksi secara komersial, memungkinkan orang Amerika biasa untuk mengakses makanan yang secara historis disediakan untuk orang kaya.

Kemajuan pertanian juga memengaruhi makanan sarapan. Perluasan budidaya buah -buahan jeruk, kacang -kacangan, dan buah -buahan Mediterania seperti aprikot, kurma, plum, dan anggur serta pertumbuhan sayuran “mangkuk salad” seperti selada, lobak, mentimun, dan tomat di California, Florida, dan Arizona memberikan lebih banyak akses kepada orang Amerika. Munculnya mobil kereta api yang didinginkan memungkinkan makanan segar untuk diangkut dalam jarak yang jauh lebih besar, memberi orang -orang di iklim yang lebih utara akses ke jeruk dan sayuran segar di musim dingin. Perluasan pada 1910 -an produksi unggas komersial secara dramatis meningkatkan produksi telur, dan munculnya pasteurisasi memungkinkan susu diangkut pada jarak yang lebih jauh. Produksi daging babi meningkat selama Perang Dunia Pertama, dan orang Amerika mengadopsi bacon sebagai sarapan yang ideal pasca perang.

Baik California dan Florida menjulang besar dalam budaya Amerika tahun 1920 -an. California Berkat pergeseran dalam produksi film dari New York dan New Jersey ke Hollywood, dan Florida berkat gelembung real estat dan minat cuaca tropis. Lampiran AS Hawaii pada tahun 1898, keterlibatan AS dalam perang pisang di Amerika Tengah, dan intervensi militer AS dalam Revolusi Kuba tahun 1917 semuanya meningkatkan akses dan keterjangkauan buah -buahan tropis termasuk nanas dan pisang dan minat pada makanan dan budaya tropis.

Pertemuan ketersediaan makanan segar sepanjang tahun yang sangat mempengaruhi budaya diet pada tahun 1920-an. ​

Era progresif membawa sejumlah tren kesehatan ke garis depan kesadaran Amerika. Vegetarianisme telah lama dianjurkan oleh berbagai kelompok agama, termasuk ADVent Hari Ketujuh – yang paling terkenal adalah John Harvey Kellogg, direktur Battle Creek Sanitarium.

Kellogg adalah pendukung gagasan Dr. Sylvester Graham, yang pertama kali mengadvokasi kesehatan seluruh biji -bijian di awal abad ke -19. Battle Creek Sanitarium Patient CW Post juga menggembar -gemborkan efek sehat dari seluruh biji -bijian. Tepung Graham – juga dikenal sebagai seluruh tepung gandum – menjadi bahan populer dalam roti yang cepat dan lambat, tetapi juga dalam resep beragam seperti puding dan pai. Biji -bijian utuh dipandang sebagai sumber serat yang lebih baik, dan serat dipandang sebagai komponen penting kesehatan pencernaan bagi suatu negara yang sering diganggu dengan sembelit dan dispepsia sepanjang abad ke -19. Buah -buahan kering sering disebut -sebut sebagai solusi pencernaan – yang merupakan tempat pemangkasan mendapatkan reputasi mereka.

Di antara ide -ide makanan kesehatan abad ke -19 yang lama adalah yang baru – vitamin. Vitamin C diisolasi pada tahun 1912-13, dan baik tomat dan buah jeruk dengan cepat diadopsi sebagai sumber penting. Dipengaruhi oleh masakan Prancis, salad berbasis hijau dengan vinaigrette juga meningkat di masyarakat populer. Salad berpakaian seperti kepiting, ayam, tuna, telur, ham, dan salad kentang yang dilemparkan dengan dressing rebus berbasis krim atau mayones yang baru tersedia secara komersial, masih populer. Tapi salad berbasis selada dan sayuran mendapatkan tanah sebagai makanan segar yang diproduksi di wilayah “salad mangkuk” California berarti tomat segar yang halus, mentimun, dan selada tidak lagi terbatas pada bulan-bulan musim panas dan mereka yang memiliki taman. Sayuran asam rendah seperti kacang polong, jagung, kacang lima, kacang hijau, dan asparagus yang sulit untuk dapat dengan aman di rumah, mudah tersedia dari sumber komersial. Dikombinasikan dengan gelatin yang tersedia secara komersial, salad agar-agar dan aspik, yang sebelumnya merupakan bidang padat karya orang kaya dengan para pelayan, menjadi tidak hanya tersedia luar biasa, tetapi juga murah. Salad gelatin dibuat lebih mudah oleh pendingin listrik juga, meskipun mereka akan ditetapkan dengan baik di dalam kotak es. Dikombinasikan dengan sayuran segar, sayuran kalengan dan buah, gelatin adalah bahan dalam banyak, tetapi tidak semua salad.

Ini adalah sejarah yang meresap di kepala saya ketika saya memutuskan untuk melakukan brunch ini. Saya meneliti sejumlah buku masak periode. Saya menemukan dan membuang sejumlah resep makanan kesehatan khas pada periode itu, termasuk Boston Roast (1927) Salad Dokter dan Salad CCC dari yang sangat modis Edgewater Beach Hotel Salad Cookbook (1927), Ginger Ale Salad (1916), Prune Whip (1910), dan bahkan Pineapple Upside Down Cake (1927), tren baru yang kurang sehat pada tahun 1920 -an. Saya ingin makanan menjadi vegetarian, sesuai dengan minat kedua dalam vegetarianisme (meskipun masih dianggap relatif pinggiran pada tahun 1920 -an) dan minat modern saya di dalamnya. Saya juga ingin makanan seimbang, dengan rasa yang lebih kaya dan lebih ringan, tekstur yang berbeda, dll. Saya juga ingin makan yang bisa dibuat tanpa banyak bantuan di pagi hari. Meskipun saya tidak memiliki pelayan rumah tangga, saya mendapatkan bantuan dari suami saya (mencuci piring, pengaturan meja) dan teman kami (selada chiffonading, piring, mencuci piring), yang saya sangat berterima kasih! Beberapa resep ternyata jauh lebih baik dari yang diharapkan (saus hollandaise buatan sendiri) dan yang lain tidak berjalan seolah -olah saya berharap (puff buah). Semua dalam semua menu ternyata menyenangkan, jadi ini dia!

Saya tidak akan membanjiri Anda dengan semua resep sekaligus, tetapi saya akan menautkan kembali ke posting ini saat saya menerbitkannya di posting blog yang terpisah.

Pengaturan meja lebih banyak terjadi daripada yang direncanakan. Karena kami merayakan Tahun Baru, saya ingin beberapa logam. Kacamata coupe adalah target yang ditemukan, percaya atau tidak, tetapi yang lainnya vintage dan hemat. Yang paling indah dari semuanya adalah set cokelat berharga teman saya dari neneknya. Porselen ringan yang indah dengan detail emas asli, suami saya menemukan dari tanda pembuat bahwa itu adalah noritake dan berasal dari tahun 1906! Kargo yang berharga, memang. Cokelat panas adalah beberapa yang diterima suami saya sebagai hadiah untuk Natal, dihidupkan dengan susu panas dan krim kental. Apple Sparkler yang dibumbui adalah merek Rieme, dan itu lezat! Saya menambahkan beberapa cranberry yang direndam sirup yang tersisa dari cranberry bergula yang berkilau Natal (yang telah saya buat selama bertahun-tahun) untuk warna. Asparagus panggang sebenarnya adalah sisa makanan lezat dari tapas Malam Tahun Baru dan menambahkan warna pada piring telur Benediktus.

Di semua kerumunan favorit, secara mengejutkan, Sunland Salad dan Sosis Walnut. Saus hollandaise ternyata luar biasa juga. Nantikan semua resep dalam beberapa hari mendatang!

Dan jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang sejarah makanan dan vitamin kesehatan, lihat episode podcast saya “Penuh Pep: Pencarian Kontroversial untuk Amerika yang Diperkaya Vitamin” Bagian I dan Bagian II. Selamat mendengarkan!

Sampai waktu berikutnya …